Kruisbessen cheesecake

Van Ria Spaninks ontving ik dit lekkere recept. Ria zegt het mooi: Het is toch één van die verloren vruchten die ik in mijn kindertijd vaak at en die je nu bijna niet meer terugziet. Zo is het Ria, daarom heb ik deze site gemaakt! Met goede promotie en lekkere recepten zoals deze cheesecake komt de kruisbes vanzelf weer onder de aandacht.

Het verhaal van Ria: Voor mijn werk heb ik veel heen en weer gereisd tussen Nederland en Amerika. Iets dat typisch Amerikaans is, is de cheesecake: je kunt het zo gek niet bedenken of er bestaat een cheesecake variant van. Één van mijn eigen specialiteiten op het gebied van cheesecake is de kruisbessen cheesecake. Een heerlijke zoete taart met de smaak van kruisbessen.

Voor deze cheesecake heb je een springvorm van 20 cm doorsnede nodig. Verkruimel de koekjes (sla ze plat in een zak of gebruik een keukenmachine). Voeg hier de gesmolten boter aan toe en mix het geheel tot de klontjes weg zijn en er een kleverige massa is ontstaan. Schep het mengsel over in de ingevette) springvorm.

Bewaar een paar kruisbessen voor decoratie. Schep de rest van de kruisbessen in een pannetje en voeg er twee eetlepels suiker en twee eetlepels water aan toe. Breng dit geheel aan de kook en laat het 3 tot 5 minuten stoven. De kruisbessen moeten zachter en lichter van kleur worden. Pureer de kruisbessen met de suiker en het water. Zet het daarna even opzij en laat het afkoelen.

Pak een grote kom en klop hier de slagroom in. Voeg nu de roomkaas, mascarpone en de suiker toe. Als laatste voeg je de gelatine toe. Mix het geheel nog even goed. Het kruisbessen mengsel kan er nu doorheen gemixt worden.

Spreid het kruisbessen-roommengsel uit over de bodem in de springvorm. Probeer het zo gelijkmatig mogelijk te doen. Wanneer je hiermee klaar bent kun je de cheesecake (in de ringvorm) een uur in koelkast zetten. Na een uur kun je de cheesecake decoreren met wat kruisbessen. Eet smakelijk!

Ria, bedankt voor het leuke verhaal en natuurlijk voor dit lekkere recept!