Kruisbessenflappen

Van Eline Windig kreeg ik dit lekkere recept toegestuurd. Het originele recept was voor kleinere envelopjes maar dat heb ik aangepast naar grote zodat je het van kant en klare plakken bladerdeeg kunt maken. Het zijn dus kruisbessenflappen geworden. Als je deze flappen te groot vind kun je de stukken bladerdeeg natuurlijk gewoon halveren voor halve flappen. Eline heeft er mooie herinneringen aan: Mijn moeder maakte de kruisbessenevenlopjes altijd wanneer de kruisbessenstruik vruchten had. Stapels en stapels hadden we er. Helemaal feest was het wanneer ze voor de lunch mee naar school mochten.

De plakjes bladerdeeg ontdooien. De kruisbessen wassen, schoonmaken en afdrogen. Vermengen met suiker, vanillesuiker, paneermeel en maïzena.

De oven voorverwarmen op 200°C. Een bakplaat met bakpapier bedekken. De ontdooide plakken bladerdeeg vullen met ongeveer 2 flinke lepels van het kruisbessenmengsel. Overdrijf het niet want dan loopt het er allemaal weer uit. Maak de randen van het bladerdeeg nat zodat het dubbelgevouwen deeg makkelijker aan elkaar plakt. Druk langs alle randjes met een vork het bladerdeeg goed aan elkaar zodat de vulling tijdens het bakken erin blijft.

De flappen op de bakplaat leggen en met losgeklopte eidooier bestrijken en bestrooien met wat kristalsuiker voor een lekker knapperige korst. Midden in de oven ongeveer 20 minuten bakken. Voor het serveren met poedersuiker bestrooien. Eet smakelijk!

Eline, bedankt voor het mailen van dit lekkere recept en jouw mooie herinneringen eraan.

Tip: Met 100 gram suiker is de vulling lekker zoet. Als je het liever wat frisser en minder zoet wilt hebben voeg dan maar 40 gram aan de vulling toe.