Kruisbessenjam
Bekijk een grotere versie van deze afbeelding
24 reacties
- Voorbereidingstijd:
- 10 minuten
- Kooktijd:
- 40 minuten
Ingrediënten
- 1 kilo kruisbessen
- 800 gram kristalsuiker
- 100 milliliter water
Als de kruisbessen eenmaal rijp zijn kun je er een heerlijke jam van maken. Pluk de bessen hiervoor niet té rijp. Dan krijg je een erg zoete jam die minder fruitig is én minder goed geleerd. Een op tijd geplukte kruisbes zorgt ervoor dat je een frisse jam krijgt. Zo geniet je het hele jaar van kruisbessen.
Verwijder steeltjes en kroontjes van de kruisbessen. Breng de kruisbessen met het water aan de kook. Kook het geheel tot de bessen openbarsten en het sap eruit komt. Voeg nu de suiker toe. Kook het flink door totdat de massa gaat geleren. Dit kun je zien in de pan.
Voor de zekerheid kun je een schoteltje in de koelkast zetten. Wanneer je denkt dat de jam voldoende geleert doe je een theelepeltje op het schoteltje. Na een minuut kijk je of het niet meer snel van je schoteltje afloopt als je de schotel schuin houdt. Als dat het geval is dan is de jam klaar. Anders moet je het geheel nog iets verder inkoken.
Doe de jam in met heet water uitgekookte potten en doe snel de deksel erop. Een alternatief is om de potten met deksels in een bak met heet sodawater te zetten. Spoel de potten voordat je ze vult dan nog wel even om anders worden ze dof van de soda. Zonde want dan zien je potten jam er minder mooi en lekker uit. Zet de potten 5 minuten op de dekstel. Zet ze daarna rechtop en laat ze afkoelen. Je hebt nu een mooie eigen voorraad voor de rest van het jaar. Eet smakelijk!
Tips:
Investeer in een echte Franse koperen jampan. Koper zorgt voor een super geleiding. Alles geleert beter en je hoeft vruchten minder lang in te koken. Hierdoor blijft er meer smaak over.
Als de kruisbessen erg rijp zijn is het pectinegehalte een stuk minder. Voeg dan wat pectine toe van het merk Marmello. Dit is verkrijgbaar bij een goede ouderwetse drogist of in biologische winkels.
Liever een wat minder zoete jam? Verminder het suikergehalte. Let op: dit komt de houdbaarheid niet ten goede. Jam moet je altijd in de koelkast bewaren. Jam met minder suiker moet je na openen sneller opeten. Geen probleem met zulke lekker jam toch?!
Reacties
Over deze site
Kruisbes.nl is een site van Okke Amerongen. Lees meer over Kruisbes.nl of volg Okke op:
marien 9 juli 2010 11:52 uur
gaaf en lekker
els van Oostrom 21 juli 2010 17:28 uur
Zo te proeven is ie al lekker, zit nu net in de pot. Leuke site, had ik ook al eerder van Arnoud gehoord!
Monica de Wit 31 juli 2010 15:26 uur
Ik ga er mee aan de slag, net een halve kilo biologische bessen bij mjin groenteboer gekocht. Als je nog recepten met mispels op de kop kunt tikken? Afgelopen winter heb ik daar wat mee geexperimenteerd, heel bijzonder!
Okke Amerongen 31 juli 2010 20:34 uur
Ha Monica, Dat zijn denk ik al wel weer de laatste kruisbessen van het seizoen. Je bent dus net op tijd, mooi zo! Mispels ben ik zelf niet zo gek op. Het zijn wel hele mooie vruchten. Recepten die ik ermee gezien heb waren met speculaaskruiden. Ik heb daar ook zelf jam mee gemaakt maar ben er niet kapot van maar smaken verschillen. Succes met de kruisbessen in ieder geval en laat zeker even weten hoe het geworden is. Groet, Okke
Janny 6 augustus 2010 11:35 uur
Lekkere jam! Ook lekker in een mix met aardbeien. Dit jaar voor het eerst zelf onze eigen kruisbessen kunnen eten; de bessen waren enigszins laat en wij vroeg op vakantie. Andere jaren genoten de huis-en-tuinverzorgers van onze bessen.
Frank Talsma 8 augustus 2010 22:54 uur
De laatste kruisbessen? Vandaag nog 2,5 kg geplukt. Eerder ook al goede oogst gehad, nu waren sommige bessen al wat overrijp. Mijn struiken staan op zware kleigrond, daardoor zijn ze ook wat later denk ik (is namelijke met het andere fruit ook het geval). Ik heb twee soorten staan; Rochus (een groene, smaakt een beetje naar kiwi) en Worchester bes (een paars/zwarte, smaakt een beetje druifachtig) beide soorten groeien sterk en zijn ziekteresistent. Ik leidt ze als een haag (1,70 m hoog) langs draden anders worden de struiken te breed en te wild. Nu weer aan de slag met verwerken. Het grootste deel vries ik in voor verwerking later, oa in taarten. Dat wordt weer smullen!
Okke Amerongen 9 augustus 2010 13:23 uur
Goede aanvulling Frank, grondsoort en kruisbessensoort kunnen zorgen voor een vroegere of latere oogst. Wie er ruimte heeft voor een paar soorten zoals Frank kan veel langer van verse kruisbessen genieten! Het goede nieuws is dat ik nog een paar recepten voor taarten heb. Je kunt uitstekend taart maken met ingevroren kruisbessen. Dat komt dus helemaal goed met de voorraad in de vriezer!
Monica de Wit 11 augustus 2010 16:26 uur
De jam is prima gelukt en ik heb meteen ouders en schoonouders een nostalgische bui bezorgd (goh, kruisbessen, bestaan die nog?). Ik kan trouwens nog steeds kruisbessen kopen, een rode, zoetere soort. De jambessen waren geel en vrij zuur, die heb ik niet meer gezien in de winkel.
Okke Amerongen 11 augustus 2010 23:25 uur
Mooi dat de jam lekker is. We gaan er gewoon voor zorgen dat kruisbes straks niet alleen maar nostalgische gevoelens oproept. Let maar op
Nadine 26 augustus 2010 13:48 uur
Heb net de jam in een potje gedaan met kruisbessen die een beetje gerimpeld waren… Warm is hij erg lekker! Ben benieuwd naar de koude versie
artgrrl 12 oktober 2010 16:05 uur
vanavond aan de slag en kruisbessenjam maken en een deel van de vruchten invrizen voor taart met cake en walnoten, waar ik het recept nog niet van heb
jenny van der Veen 19 december 2010 14:29 uur
Ik heb net (weer) kruisbessenjam gemaakt van een restant kruisbessen uit de vriezer.
Het waren bessen van een groen ras en vrij zuur. Toch heb ik (nadat de bessen gekookt en gezeefd zijn) geleisuiker speciaal gebruikt. Als extra zoetmiddel (was nodig) heb ik een flinke scheut zelfgemaakte vlierbloesemsiroop (die van IKEA is echt niet lekker) toegevoegd. Kruisbessen en vlierbloesem: een geweldige combinatie)
margab 6 januari 2011 20:20 uur
Kunt u me verklappen wat een Franse koperen jam ketel is en waar te koop ?
En of in nederland de vossenbes ook wil groeien we wonen wel aan de kust ?
vriendelijke groetjes margab
Okke Amerongen 15 januari 2011 14:29 uur
Een mooie koperen jampan is een pan die schuin uitloopt. Het ziet er uit als een soort grote wok. Een bekend merk koperen pan is bijvoorbeeld Mauviel. Zoek bij Google afbeeldingen maar eens op ‘koperen jampan’.
Toontjehoger75 17 juni 2011 00:27 uur
Mmmm; met de kinderen lekker de kruisbessen geplukt. Hebben we nu voor het derde jaar staan; twee lage en twee op stam, die afgewisseld staan. Vreemd: de hoge dragen goed, aan de lage zit niets… Zouden die te donker staan bij de schutting?
Vorig jaar een magere oogst, mede door veel rupsen. Toen jam gemaakt met twee kiwi’s en wat rode bessen die ik kreeg. Het werd tijd om nieuwe jam te maken; we zijn bijna bij de bodem van het laatste potje! Dit jaar maar 2 keer hoeven spuiten. 1600 gram – netjes, vind ik. Dus toen ik van de week rode bessen te koop zag, heb ik gelijk een bakje meegenomen. Maar nu: heb ik wel genoeg potjes? Dus morgen maar even wat halen, want ik wil alles kwijt kunnen! Heb alles schoongemaakt staan. (Bedankt voor de tip van de schaar!)
Mijn moeder maakte vroeger van de mooie bessen ook kruisbessen op sap. Voor door de yoghurt, af en toe op zondag. Kan geen recept vinden en m’n moeder is op vakantie. Geeft niks; volgend jaar is er weer een jaar!
Maar die lage struiken staan op de nominatie het veld te ruimen voor 1 op stam.
Jacolien 25 juni 2011 16:48 uur
Heerlijk geworden de jam, kan er niet vanaf blijven!!!!
henk Kwakkernaat 25 juni 2011 23:00 uur
Kruisbessen verwerkt tot jam of in vlaai zijn nog altijd populair in Limburg. Ik ga morgen aan de slag met 5 kg eigen kruisbessen. Scheut whiskey of cognac in de jam is ook altijs goed! Goede site. Henk
Okke Amerongen 26 juni 2011 12:40 uur
Succes Henk! Vijf kilo is een flinke hoeveelheid!
Branwen 8 juli 2011 09:04 uur
Leuke site! Kon iedere keer hier terecht als ik google op kruisbessen. Zo ook bij de term pastinaak. Enfin, ik heb ruim een kilo opbrengst uit mijn kleine stadstuintje (2 struiken op stam). Ik heb ze ingevroren. Ik twijfel nog of ik er jam of taart mee ga maken.
Okke Amerongen 8 juli 2011 17:46 uur
Bedankt Branwen! Ik promoot de kruisbes met man en macht. Mooi dat het werkt. Kruisbessen zijn prima in te vriezen dus je kunt nog even nadenken wat je wil maken. Succes!
Jeroen 10 juli 2011 10:04 uur
Bedankt voor alle informatie op je website. Gisteren toch maar eens geprobeerd jam te maken van onze kruisbessen struiken, normaal gaan die altijd naar de vogels of insecten
. Resultaat is echt geweldig, bijna aardbeienjam. Vandaag nog een paar pannen plukken.
will 16 juli 2011 15:53 uur
Ik heb ook zojuist 2 kg van onze struik afgehaald. Mooie rode kruisbessen met ook nog wat groene (niet rijp dus) ertussen. Alleen de rode eraf dan was het niet genoeg. Maar mijn vraag: moet de jam gezeefd worden? Ik heb een hekel aan pitjes. En hoe gaat het met de velletjes? Graag nog even een advies hierover.
Dank alvast en ik ga in ieder geval alvast schoonmaken. Ik zag iets staan van bedankt voor de tip van de schaar. Kan echter die tip niet vinden. Ook dat nog graag ter verduidelijking.
Okke Amerongen 17 juli 2011 08:03 uur
Beste Willo, Als je een hekel aan pitjes hebt moet je inderdaad zeven. Giet de jam in een zeef en druk met de bolle kant van een pollepel de jam door de zeef. De pitjes blijven achter. De tip van de schaar: met een scherpe schaar kun je steeltjes en kroontjes van de vrucht afknippen. Voor jou is dat niet nodig omdat je de hele jam zeeft. Dan blijven steeltjes en kroontjes ook achter in de zeef. Dat scheelt je dus alweer werk
will 17 juli 2011 13:38 uur
Ok dank je wel voor je reactie Okke. Ik heb inmiddels de jam (het was 1200 gram netto) klaar. Een beetje vlierbloesemsap er door gedaan dat geeft een extra lekker smaakje. Het plaatje heb ik geprint op etiketten en op de potten geplakt. Leuk cadeautje (maar ik hou ook zelf natuurlijk). Er zitten nu nog vrij veel echt groenen aan de 2 struiken. Een tweede lichting afwachten dus. Maar of ze met dit koude weer nog narijpen is de vraag.