Finse kruisbessensoep met roggebrood en slagroom

In Finland is een soep met wat zuurder fruit blijkbaar een veel voorkomend gerecht. Dit recept kan daarom ook lekker met appels gemaakt worden of met rabarber. Maar daar gaat deze site niet over! De stevige soep van bessen geeft een heerlijk contrast met het uitgebakken roggebroodkruim en de slagroom. Een aparte combinatie maar heel lekker.

Was de kruisbessen in een vergiet. Verwijder steeltjes en kroontjes. Kook de kruisbessen met 700 milliliter water in een pan tot ze open barsten. Pureer de kruisbessen nu met een staafmixer of een fijne groentemolen. Een groentemolen of passe-vite geeft het mooiste egale resultaat. Op de een of andere manier vergeet je met een staafmixer altijd iets. Voeg na het pureren de suiker aan de kruisbessenpuree toe. Zet het kruisbessenmengsel even apart.

Meng een halve deciliter water met aardappelmeel en roer het geheel goed door zodat er absoluut geen klontjes meer in zitten. Zet de pan nu weer op het vuur en roer het opgeloste aardappelmeel erdoor. Haal de pan net voordat het kookt van het vuur af.

Bak ondertussen de bij voorkeur wat drogere roggebroodkruimels in olie met de cacao en de vanillesuiker. Klop de slagroom (zonder suiker). Giet het kruisbessenmengsel nu in de kommen. Doe de gebakken roggebroodkruimels erover en geef iedereen 1 of 2 flinke lepels slagroom erbij. Eet smakelijk!

Tips:

Aardappelmeel kan ook vervangen worden door maismeel (Maizena). Het voordeel van aardappelmeel is dat het nagenoeg smakeloos is. In dit geval is dat een voordeel 😉

Dit recept is geinspireerd door Goddessofcake (leuke naam!):