Gegrilde makreel met kruisbessensaus

In de Engelse en Noord Franse keuken heeft de kruisbes van oudsher de associatie met wat vetter vlees. De Engelse naam voor kruisbes is gooseberry; ganzenbes. De Franse naam voor kruisbessen is groseille a maquereau; makreelbes. In Nederland kennen we vooral zoete bereidingen van de kruisbes. Dat maakt dit recept, voor ons, des te verrassender!

Verwarm de oven voor op 220 graden. Smelt de boter in een sauspan en voeg de kruisbessen toe. Doe de deksel op de pan en stoof de kruisbessen op laag vuur gaar. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Snijd de makrelen helemaal open. Was de vissen goed schoon. Druk ze me de open zijde op een plank helemaal plat. Gebruik hiervoor wel wat druk! De graat komt zo los. Draai de vis om en verwijder de graten. Gebruik een pincet om echt alle graten te verwijderen. Besprenkel de vis met peper en zout en citroensap. Grill de vis in 15-20 minuten, afhankelijk van het formaat. Start met het vel naar onderen en draag halverwege de vis voorzichtig om. Het vel wordt als laatste bruin. Als dit te lang duurt zet de oven dan nog even op de grill stand.

Pureer de kruisbessen en druk ze met de bolle kant van een pollepel door een zeef. Doe de puree in een schone pan en roer het ei erdoor. Warm de saus onder goed roeren weer op.

Serveer de makreel op warme borden met een paar lepels saus. Bij deze makreel serveerde ik verder krieltjes met een klontje boter en gehakte peterselie. Eet smakelijk!